衣はサクサク、ひと口かじれば中から甘い旨味がとろり——ほたてフライは、子どもから大人まで夢中になるごちそうです。蒸しほたてを使えば下処理いらずで、揚げ時間も短くて済むのがうれしいところ。陸奥湾のほたて屋が、失敗しにくいコツをご紹介します。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蒸しほたて（解凍済み） | 8〜10個 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩・こしょう | 少々 |
作り方
Step 1：水気をしっかり拭く
解凍したほたては、キッチンペーパーで表面の水分をていねいに拭き取ります。ここが油はねを防ぐ最大のポイントです。
Step 2：衣をつける
塩こしょうを軽くふり、小麦粉 → 溶き卵 → パン粉の順につけます。パン粉は手で軽く押さえると、揚げても剥がれにくくなります。
Step 3：高温でさっと揚げる
170〜180℃の油で1分半〜2分。蒸しほたては火が通っているので、衣がきつね色になればOK。揚げすぎると身が縮んでパサつくので、短時間で仕上げます。
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おいしく揚げる3つのコツ
- 油はねは「水気を拭く」で9割防げる：解凍汁が残っているとはねやすいので、しっかり拭き取りましょう。
- 大きめのまま揚げる：小さく切らず、ゴロッとしたまま揚げると食べごたえ満点。
- 揚げたてをすぐに：時間が経つと衣がしんなりするので、できたてを楽しむのが一番です。
おすすめの食べ方
タルタルソースやレモンはもちろん、ソースや塩でもおいしくいただけます。お弁当のおかずや、おつまみにもぴったり。残った解凍汁はみそ汁に加えると、旨味を無駄なく使えます。
まとめ
ほたてフライは、水気を拭く・高温でさっと揚げるこの2点を押さえれば、お店のような仕上がりに。蒸しほたてなら下処理いらずで、忙しい日でも気軽に作れます。陸奥湾の甘いほたてで、揚げたての贅沢をぜひご家庭で。
