ほたてのネギバター醤油炒めは、フライパン1つ・10分で作れて失敗しません。陸奥湾でほたてを育てている私たちが、家でいちばん多く作る食べ方です。
結論：ボイルほたてなら「最後に入れて、さっと絡めるだけ」
生のほたてを使うレシピだと火加減が難しく、加熱しすぎて硬くなりがちです。 でも蒸してある（ボイル済みの）ほたてなら、もう火は通っています。だから味をからめるだけ。ここが失敗しない最大の理由です。
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ボイルほたて | 1パック（8粒ほど） |
| 長ネギ | 1/3本 |
| バター | 10g |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1〜2（お好みで） |
作り方
- 長ネギは斜め薄切りにする。繊維を断つので、甘みが出やすくなります。
- フライパンにバターを入れ、弱火で長ネギを炒める。
- ネギに軽く焦げ目がついたら、ほたてと調味料（醤油・酒・みりん）をすべて入れ、中火にする。
- ほたてに色がつき、タレが煮詰まってきたら完成。
おいしく作る3つのコツ
- ほたては解凍してから、水気をふく。 水が残っているとタレが薄まり、べちゃっとします。
- 炒める時間は1〜2分まで。 長く火を入れるほど身が縮んで硬くなります。「温まったらすぐ火を止める」くらいでちょうどいいです。
- バターは弱火で溶かす。 強火だと焦げて苦みが出ます。
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こんな日におすすめ
ネギバター醤油は、白いごはんにもビールにも日本酒にも合うのが強みです。 あと一品ほしい日、急な晩酌、子どもと一緒の夕食。どれにも使えるので、冷凍庫に蒸しほたてを常備しておくと本当に助かります。
よくある質問
Q. 冷凍のまま炒めてもいいですか？ おすすめしません。水が出てタレが薄まります。冷蔵庫で解凍してから、キッチンペーパーで水気をふいてください。
Q. 長ネギの代わりは？ 玉ねぎ、小ねぎ、アスパラでもおいしく作れます。火の通りにくい野菜は先に炒めてください。
Q. バターなしでも作れますか？ 作れますが、コクがかなり減ります。ごま油に替えると、また違ったおいしさになります。
