ほたての部位ぜんぶ解説 — 貝柱・ひも・ウロ、どこを食べる？

ほたてを丸ごと見ると、いろんな部位 があることに気づきます。「貝柱は知ってるけど、まわりのヒラヒラは何？」「食べていい部分はどこ？」——そんな疑問に、陸奥湾のほたて屋がまるっとお答えします。

ほたての主な部位

ほたてといえばこれ。貝柱（閉殻筋） は、貝が殻を閉じるための筋肉で、ほたての中でいちばん大きく、甘みとプリッとした食感 が魅力です。お刺身でも、焼いても、揚げても主役を張れます。

噛むとじわっと感じる甘みの正体は、エネルギー源の グリコーゲン。旬の時期ほどたっぷり蓄えられています。

貝柱のまわりにあるヒラヒラした部分が 「ひも」（外套膜）。一見地味ですが、コリコリした食感と濃い旨味 があり、通好みの部位。

ひもには小さな黒い点がたくさん並んでいます。これは ほたての“眼”。なんとほたては数十〜100個もの眼を持っていて、光を感じて敵から身を守っているんです。

貝柱の横にある、赤やオレンジ（卵巣） または 白（精巣） の部分が生殖巣。濃厚な味わいで、こちらも美味しく食べられます。春の産卵期にふっくらします。

黒っぽい部分が 「ウロ」（中腸腺）。ここは内臓にあたり、食べずに取り除く 部位です。プランクトン由来の成分が蓄積することがあるため、調理前に外します。

当店の蒸しほたては、下処理を済ませた状態 でお届けするので、ウロの処理などを気にせず、安心してそのまま召し上がっていただけます。

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蒸しほたてなら、貝柱もひもも一緒に楽しめます。ひものコリコリ感 は、知っている人ほど嬉しい部分。ぜひ味わってみてください。

ほたては、貝柱・ひも・生殖巣 が食べられる部位で、ウロ（中腸腺）は取り除く のが基本。部位ごとに食感と味が違うので、丸ごと味わうとほたての奥深さがわかります。

当店の蒸しほたては下処理済みなので、難しいことは抜きにして、陸奥湾の甘みをまるごとお楽しみいただけます。